汉中素有西北“小江南”和“汉家发祥地,中华聚宝盆”之美誉的历史文化名城。
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汉中地区特有的面皮与关中名吃“凉皮”相似,主要以优质大米磨粉为原料,也可以面粉为原料。当地把米粉做的叫“米面皮”,面粉做的就叫“面面皮”。将米、面粉经过浸泡、磨浆、笼蒸、成型等数道工序,才制成白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香的面皮。将其切条,拌以菜蔬,调入佐料。观之红绿相映、黄白相间,爽口芳香。但汉中面皮与凉皮最大的不同即为热吃,称为“热面皮”,配上菜豆腐,别有一番风味。当然也可凉拌而食,此外,油炸炒烩等食法也广受欢迎。
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